Sonstiges

Als weitere Kategorien, an denen sich Geschmackspräferenzen von Fleischliebhabern festmachen können, sind:

• Jungrindfleisch bzw. Baby beef: Fleisch von weiblichen und männlichen, nicht ausgewachsenen Tieren.

• Kalbfleisch: Fleisch von Kälbern und Mastkälbern, die im Alter von 5 bis 6 Monaten und einem Gewicht von ca. 200 kg geschlachtet werden. Demgegenüber beträgt das Gewicht eines Yakkalbes im Alter von 6 Monaten ca. 50 kg. 

• Jungbullenfleisch: Fleisch von männlichen nicht kastrierten Tieren, die üblicherweise im Alter von 14 bis 22 (bei Yaks auch 36) Monaten geschlachtet wurden. Das Fleisch älterer Tiere wird als Bullenfleisch bezeichnet. Die Tiere werden auch als Stier, Farren oder Fasel bezeichnet, was dann in der Fleischbezeichnung statt Bulle verwendet wird. Das Fleisch ist relativ fettarm und hat eine mittlere bis kräftige Faserstruktur.

• Ochsenfleisch: Fleisch von kastrierten männlichen Rindern. Es hat allgemein eine geringe Marktbedeutung, da die Ochsenaufzucht zeit- und futterintensiver ist. Das Fleisch ist feinfasrig, saftig und aromatisch.

• Färsenfleisch: Fleisch von weiblichen Rindern, die noch nie gekalbt haben. Das Fleisch ist feinfasrig, zart und saftig.

• Kuhfleisch: Fleisch von weiblichen Rindern nach dem Kalben. In der Warenkunde wird Kuhfleisch üblicherweise als eigene Fleischsorte neben Rindfleisch definiert.

Bitte sprechen Sie mit dem Yak-Züchter Ihres Vertrauens, hinsichtlich der durch ihn angebotenen Fleischarten !